Zucchinisalat

Name: Zucchinisalat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 16 Stk Cocktailtomaten; 100 g Fetakäse; 1 Schuss Olivenöl für die Pfanne; 1 Bund Rucola; 1 Stk Zucchini; 5 EL klare Gemüsesuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Prise Zucker

Unser Low Carb Zucchinisalat Rezept liefert eine perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen.

Bewertung: Ø 4,4 (60 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
1	Schuss	Olivenöl für die Pfanne
16	Stk	Cocktailtomaten
1	Bund	Rucola
100	g	Fetakäse

Zutaten für das Dressing

5	EL	klare Gemüsesuppe
1	Schuss	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
1	Stk	Knoblauchzehe

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für diesen köstlichen Sommersalat zuerst die Zucchini waschen, putzen, den Stiel entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz andünsten.
Anschließend die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Feta-Käse würfelig schneiden.
Für das Dressing die Gemüsesuppe mit einem Schuss Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker vermischen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
In der Zwischenzeit sollten die Zucchinischeiben abgekühlt sein. Diese auf zwei Teller verteilen, die Tomaten- und Feta-Stücke darauf geben, das Dressing darüber verteilen und mit dem Rucola schön garnieren.