Zucchinisalat

Unser Low Carb Zucchinisalat Rezept liefert eine perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen.

Zucchinisalat

Bewertung: Ø 4,3 (52 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Zucchini
1 Schuss Olivenöl für die Pfanne
16 Stk Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
100 g Fetakäse

Zutaten für das Dressing

5 EL klare Gemüsesuppe
1 Schuss Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Stk Knoblauchzehe
Portionen
Einkaufsliste

Kategorie

Low-Carb Rezepte

Zeit

25 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
5 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für diesen köstlichen Sommersalat zuerst die Zucchini waschen, putzen, den Stiel entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
  2. Einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kurz andünsten.
  3. Anschließend die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Feta-Käse würfelig schneiden.
  4. Für das Dressing die Gemüsesuppe mit einem Schuss Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker vermischen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
  5. In der Zwischenzeit sollten die Zucchinischeiben abgekühlt sein. Diese auf zwei Teller verteilen, die Tomaten- und Feta-Stücke darauf geben, das Dressing darüber verteilen und mit dem Rucola schön garnieren.

Tipps zum Rezept

Der erfrischende Sommersalat hat pro Portion 5g Kohlenhydrate.

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