Vorarlberger Käsespätzle

Von diesen leckeren Vorarlberger Käsespätzle können Spätzle Fans nicht genug bekommen. Bei diesem Rezept greift jeder gerne zu.

350	Gramm	Bergkäse
6	Stück	Eier
50	Gramm	Emmentaler
500	Gramm	Mehl (type 480)
125	Milliliter	Milch
1	Prise	Muskatnuss
150	Gramm	Rässkäse
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Stück	Zwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Mehl, Gewürze, Eier und Milch in einer Schüssel mit Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein).
Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit Lochsieb abschöpfen. In eine Schüssel geben (dabei ist es gut wenn ein wenig "Spätzlewasser" mitgeschöpft wird).
Sofort geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen bis "Fäden" gezogen werden.
Die Spätzle auf Teller anrichten und mit den in Butter goldbraun gebratenen Zwiebeln garnieren.