Martinigans

Eine raffinierte Martinigans kommt natürlich am Martinitag auf den Tisch. Knusprig und gut, für die ganze Familie.

4	Stück	Äpfel zum Garnieren
2	Esslöffel	Butterschmalz
5	Esslöffel	Essig
2	Stück	Gewürznelken, Lorbeerblätter
1	Liter	Hühnerbrühe
4	Kilogramm	kochfertige Gans
2	Esslöffel	Mehl
300	Milliliter	Preiselbeeren
1	Kopf	Rotkraut (od. TK Rotkraut)
5	Esslöffel	Sahne
1	Prise	Salz
1	Prise	schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Zucker
3	Stück	Zwiebeln

Zutaten für die Füllung:

Die gewaschene und abgetrocknete Gans, innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer einreiben. Gekochte Maroni abspülen, abtropfen lassen. Danach die Mandeln rösten.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Majoran, Mandeln und Maroni mischen. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Spießchen zustecken.
Im heißen Ofen ca. 3 1/2 bis 4 Stunden braten. Nach 30 Minuten Brühe nach und nach angießen.
Die Gans in den letzten 10 Minuten mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und bei größter Hitze knusprig braten und warm stellen.
Den Fond durchsieben und Fett beigeben, mit 1/8 l Wasser aufgießen und Sahne dazu geben, aufkochen lassen.
Mehl mit einem Schuß Wasser anrühren und zum Fond dazugeben. 5-8 Min. leicht köcheln lassen und abschmecken.
Rotkohl würzen bzw. abschmecken, Rotkraut (Rotkohl) putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides im heißen Butterschmalz andünsten.
Gewürze, Essig, Zucker und Preiselbeeren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut 1/4 l Wasser angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
4 Äpfel aushöhlen und im Ofen kurz mit braten. Als Garnitur auf den Teller geben.