Lachs mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Spargel
| 800 | g | Spargel (grün) |
|---|---|---|
| 3 | l | Wasser (für den Topf) |
| 2 | EL | Salz (für den Topf) |
| 1 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 1 | TL | Butter (für den Topf) |
Zutaten für die Sauce
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 250 | g | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Zutaten für den Lachs
| 4 | Schb | Lachs (je 150 g, mit Haut) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Schuss | Öl (für die Pfanne) |
Zutaten außerdem
| 0.5 | Bund | Dille |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Von den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen.
- Reichlich Salzwasser in einen Topf aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen, den Spargel darin etwa 6-8 Minute bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen warm stellen.
- Inzwischen die Schalotten schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf (oder Pfanne) mit Butter für 4-6 Minuten andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen - dabei ab und zu umrühren.
- Danach den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
- Nun den Dill waschen, trocken schütteln, ein paar Zweige für die Garnitur beiseite legen, den Rest klein schneiden und in die Sauce rühren.
- In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun den Lachs, mit der Hautseite nach unten, in die Pfanne mit heißem Öl legen und bei mittlerer Hitze für 4-6 Minuten braten.
- Wenn der Lachs etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben heller geworden ist, wenden und noch für rund 1 Minute fertig garen.
- Die gebratenen Lachsfilets mit der Sauce sowie dem Spargel anrichten und mit frischem Dill garnieren.
Video zum Rezept
Nährwert pro Portion
551
40,09 g
32,89 g
8,97 g
User Kommentare
Was kann man statt Weißwein noch verwenden? Damit Kinder auch davon essen können
...
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den Wein einfach weglassen, zusätzlich etwas mehr würzen.
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Genau, ich lass den Weißwein auch immer weg, da bei uns kein Wein getrunken wird und doch immer nur wenig zum Kochen gebraucht wird.
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Du kannst einen Spritzer einer Zitrone hineinmachen. Der Wein dient ja im Endeffekt auch nur der "Säure".
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Wein finde ich grundsätzlich sehr gut, aber den Tipp mit der Zitrone als Alternative zum Wein werde ich mir merken!
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Ich würde den Spargelsud verwenden, bei Bedarf noch etwas würzen. Es wäre schade, den Spargelsud zu entsorgen.
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Lachs in Weißweinsauce klingt gut. Bei uns gibt es auf jeden Fall noch Petersilkartoffel als Beilage dazu. .
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Ich hätte den Lachs direkt in der Sahnesoße gar ziehen lassen. Aber die Idee mit dem Sud aus Wein und Wasser werde ich ausprobieren.
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Wir lieben Lachs und Spargel, Vor allem grünen Spargel. Das perfekte Rezept für uns, und da ich beide zu Hause habe, weiß ich auch schon was es heute zu Mittag gibt. Freu mich schon drauf.
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Lachs mit Spargel sieht sehr gut aus,da ich frischen Spargel bekomme werde ich da Gericht sicher ausprobieren!
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Jetzt beginnt bald die Spargelzeit und da kommt dieses köstliche Gericht gerade recht. Die Kombination Spargel und Lachs schmeckt einfach wunderbar.
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habe ich schon öfter gemacht - sehr lecker
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Ja, das kann ich mir vorstellen. In der Spargelsaison werde ich es sicher für meine Familie zubereiten. Allein das Rezept macht schon Appetit !
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Endlich wieder Spargelzeit. Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept. Leicht zum zubereiten und mundet perfekt.
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Grüner Spargel wie am Foto wird nicht geschält und es gibt auch kaum einen holzigen Teil. Ich liebe grünen Spargel, passt perfekt zum Lachs
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