Aal Eintopf mit Tomaten und Toast

Zubereitung

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Die stückigen Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen.
3. Den Fischfond, das Paprikapulver, den Thymian, das Lorbeerblatt und nach Belieben die Chiliflocken hinzufügen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Die Aalstücke vorsichtig in den Eintopf legen und bei niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Der Eintopf sollte dabei nicht mehr sprudelnd kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Währenddessen das Weißbrot mit etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten goldbraun rösten.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, den Aal-Eintopf auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.