Avocadosalat mit Zucchini und Erdäpfeln

Name: Avocadosalat mit Zucchini und Erdäpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Avocado; 2 EL Balsamicoessig; 5 Stk Erdäpfel; 1 Stk kleine Zucchini; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Erstellt von cassandra

Der Avocadosalat mit Zucchini und Erdäpfeln passt sehr gut auf ein sommerliches Salatbuffet. Für das Rezept sind auch Reste gut verwertbar.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Avocado
5	Stk	Erdäpfel
1	Stk	kleine Zucchini
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Olivenöl
2	EL	Balsamicoessig

Kategorien

Salatrezepte Österreichische Rezepte Partyrezepte Snacks Rezepte Zucchini Rezepte Avocado Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Erdäpfel in Wasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Avocado schälen, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen, in kleine Stücke schneiden - sofort mit ein wenig Limettensaft oder Zitronensaft beträufeln.
Dann auch die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne (rund 5 mm dicke) Scheiben schneiden.
Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und mit Erdäpfeln, Avocado und Zucchini vermischen.

Tipps zum Rezept

Der nahrhafte Salat kann gut vorbereitet werden und ist ein schönes Sommerlunch im Büro oder im Bad. Wer Kernöl gern mag, kann die Marinade auch mit Kernöl und Mostessig probieren.