Bärlauchrisotto

Ein Risotto mit einem Pesto mit dem frisch-würzigen Geschmack aus Bärlauch, wird zu einem wunderbar frühlingshaften Gericht. Cremig und einfach unwiderstehlich!

Bärlauchrisotto Cremig, duftend und in wenigen Schritten zubereitet, ein Genuss für die saisonale Küche. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Bärlauchpesto ist ein echter Küchenheld: blitzschnell zubereitet, vielseitig einsetzbar und voller Geschmack. Ob als aromatischer Brotaufstrich, in Pastagerichten oder als raffinierter Geschmackträger im Risotto.

Ein Pesto aus Bärlauch hebt jedes Gericht auf ein neues Level. Besonders praktisch: Auf Vorrat gemacht, hält sich das Pesto im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.

Für dieses Bärlauchrisotto wird das frisch gemixte Pesto einfach unter das cremig gegarte Risotto gerührt und sorgt im Handumdrehen für eine herrlich herzhafte Überraschung.

Die Intensität lässt sich dabei ganz nach Geschmack anpassen: von angenehm mild bis würzig-scharf, je nachdem, wie kräftig das Aroma sein darf.

Bärlauchrisotto

Zutaten für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 40 Minuten Zubereitungszeit und 20 Minuten Kochzeit

Für das Risotto

200 g Risotto Reis
2 Stk Schalotten
100 ml Weißwein
1/2 l klare Gemüsesuppe (Brühe)
3 EL Parmesan
1 Schuß Olivenöl
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer

Für das Bärlauchpesto

200 g Bärlauch (frisch)
70 ml Olivenöl
100 g Parmesan
1 Prise Meersalz

Zubereitung

Bärlauchrisotto Frischer Bärlauch verleiht dem Risotto eine würzig-frühlingshafte Note. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Für das Bärlauchpesto ein Drittel Bärlauch klein schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren, abseihen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Blanchierten Bärlauch mit rohem Bärlauch, geriebenem Parmesan und Meersalz in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mixen. Dabei das Olivenöl einfließen lassen.
Für das Bärlauchrisotto die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die gewürfelten Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Den ungewaschenen Risottoreis zugeben. Mit Weißwein ablöschen, Wein vollständig einkochen lassen.
Nun etwas heiße Suppe zugießen. Die Flüssigkeit, die zum Reis gegossen wird, muss immer heiß sein. Zusätzlich muss die Flüssigkeit immer vollständig vom Reis aufgesogen sein, bevor wieder Suppe hinzugegossen wird.
Nach ca. 20 Minuten ist der Reis bissfest. Flüssigkeit nach Bedarf aufbrauchen, bis das Risotto schön cremig ist.
Knapp vor dem Servieren 3 EL Bärlauchpesto und Parmesan einrühren und 2 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Soll das Pesto milder im Geschmack sein, erhöht man einfach den Anteil des blanchierten Bärlauchs.

Zum Schluss unterrühren mit Butter und Parmesan vollenden, um dem Risotto eine besonders sämige und runde Textur zu verleihen.

Die klare Gemüsesuppe nach und nach einrühren bzw. schrittweise zugeben und regelmäßig rühren, dass sorgt für die typische cremige Konsistenz.

Das Bärlauchrisotto lässt sich gut in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren, dann langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas klarer Gemüsesuppe aufgießen.

Rezept-Empfehlungen

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.