Balinesische Springrollsauce alla Kuta Beach

Name: Balinesische Springrollsauce alla Kuta Beach
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 40
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Blüten und Blätter (zum Garnieren); 2 Stk Chilis (rote oder grüne, frisch oder TK, optional); 18 g Gemüse-Kraftbouillon (oder Salz); 6 Stk Gewürznelken; 20 g Knoblauchzehen (frisch); 150 g Kokoswasser; 40 g Orangeat; 300 g Orangensaft; 150 g Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf); 2 EL Reiswein (dunkel); 160 g Reisweinessig (klar, mild); 3 EL Tapiokamehl; 2 Stg Zimt (ca. 8 cm); 2 EL Zitronensaft; 170 g Zucker (fein weiß)

Erstellt von Nobody

Das Rezept für eine Balinesische Springrollsauce alla Kuta Beach ist eine mild-scharfe Sauce, je nach verwendeter Peperoni und Chili.

Foto User Nobody

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

150	g	Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)
20	g	Knoblauchzehen (frisch)
40	g	Orangeat
300	g	Orangensaft
2	EL	Zitronensaft
150	g	Kokoswasser
160	g	Reisweinessig (klar, mild)
170	g	Zucker (fein weiß)
18	g	Gemüse-Kraftbouillon (oder Salz)
6	Stk	Gewürznelken
2	Stg	Zimt (ca. 8 cm)
3	EL	Tapiokamehl
2	EL	Reiswein (dunkel)
2	Stk	Chilis (rote oder grüne, frisch oder TK, optional)
3	Stk	Blüten und Blätter (zum Garnieren)

Kategorien

Saucen Rezepte Indonesische Rezepte Einkochen, Haltbar machen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Knoblauchpresse Kochtopf Multizerkleinerer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Stücke im Mörser zerreiben oder im Cutter (Moulinex oder Ähnliches) grob zerkleinern (s. Foto und Tipps).
Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Das Orangeat quer in dünne Fäden schneiden.
Dann Orangensaft, Zitronensaft, Kokoswasser, Reisweinessig, Zucker, Gemüsebouillon, Zimtstangen und Gewürznelken in einen Topf geben und zusammen mit den Peperoni, dem Knoblauch und dem Orangeat zum Kochen bringen. Hitzezufuhr reduzieren und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Gemisch schärfemäßig abschmecken (s. Tipps).
Das Tapiokamehl nun mit dem Reiswein mischen, dazugeben und unter rühren 5 Minuten weiter köcheln lassen. Zimtstangen und Gewürznelken entfernen. Die fertige Springrollsauce etwas abkühlen lassen und in eine verschließbare Flasche abfüllen.
Zum Servieren mit Blüten und Blättern (s. Foto) auf Bali-Art garnieren.

Tipps zum Rezept

Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 5 Grad ca. 6 Monate. Vor Gebrauch schütteln.

Anmerkung: Der Ansatz ergibt knapp 1 Liter Sauce.

Je nach der Schärfe, die die Peperoni mitbringen, muss im scharfem Fall ein Teil der Peperoni durch Paprika ersetzt werden. Im zu mildem Fall mit gewaschenen und in Fäden geschnittenen Chilis nachschärfen. Die bei den Zutaten angegebene Zahl der Chilis stellt die Obergrenze des Geschmacks dar.