Balsamico Creme
Zutaten für 4 Portionen
| 65 | g | Zucker (braun) |
|---|---|---|
| 130 | ml | Traubensaft (rot) |
| 250 | ml | Balsamico-Essig (z.B. Modena) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Balsamico Creme zuerst den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Dabei ständig umrühren.
- Dann den Traubensaft zugießen und weiter kochen lassen bis sich das Karamell im Saft aufgelöst hat.
- Nun den Essig zugeben und bis auf ein Drittel einköcheln lassen. Öfters umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die fertige Balsamico Creme in ein ausgekochtes Glas einfüllen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Creme dickt beim Abkühlen weiter ein, daher vor dem Ende der Kochzeit lieber etwas früher vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen prüfen.
Beim Einkochen nicht zu stark oder zu heiß kochen, sonst kann sie zu dick und klebrig werden.
Falls die Creme nach dem Abkühlen zu fest ist, lässt sie sich durch leichtes Erwärmen mit einem Schuss Essig wieder geschmeidiger machen.
Die Süße hängt stark vom verwendeten Balsamico und Traubensaft ab; bei sehr saurem Essig gegebenenfalls etwas mehr braunen Zucker verwenden, um die Säure zu balancieren.
Traubensaft lässt sich alternativ durch Johannisbeer‑ oder Apfelsaft ersetzen, was den Geschmack verändert und zusätzliche Fruchtaromen bringt.
Balsamico‑Creme passt zu gegrilltem Gemüse, Caprese, gegrilltem Fleisch, Desserts oder Käseplatten und kann zum Anrichten dekorative Akzente setzen.
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