Basilikumsalat mit Zuckerschoten

Name: Basilikumsalat mit Zuckerschoten
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Bund Basilikum; 350 g Karotten; 30 g Pinienkerne; 300 g Zuckerschoten; 3 EL Balsamicoessig; 3 Stk Knoblauchzehen (gepresst); 8 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker

Dieses Rezept gelingt ohne großen Aufwand im Nu. Der Basilikumsalat mit Zuckerschoten bietet einen herrlichen Einstieg in ein mediterranes Menü.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Zuckerschoten
350	g	Karotten
30	g	Pinienkerne
2	Bund	Basilikum

Zutaten für die Vinaigrette

3	Stk	Knoblauchzehen (gepresst)
3	EL	Balsamicoessig
1	Prise	Zucker
8	EL	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst werden die Zuckerschoten geputzt und in kochendem Salzwasser für etwa 3 Minuten gekocht. Danach werden die Karotten geputzt, gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
Nun werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet. Anschließend wird das Basilikum gewaschen und die Blätter werden abgetupft.
Für die Vinaigrette werden Knoblauchzehen, Balsamicoessig, Zucker und Öl miteinander verrührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss werden alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengt und serviert.