Beuschel

Name: Beuschel
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 1 Schuss Essig; 40 g glattes Mehl; 1 Stk Herz; 1 Stk Karotte; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Lunge; 0.25 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 5 Stk Pfefferkörner; 125 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 250 ml Schlagobers; 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 EL Senf; 1 Zweig Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von hexy235

Für alle Liebhaber von Innereien ist das Beuschel eine Delikatesse. Hier das Rezept aus der traditionellen-österreichischen Küche.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,4 (208 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

1	Stk	Lunge
1	Stk	Herz
1	Stk	Karotte
1	Stk	Zwiebel
0.5	Stk	Sellerieknolle
5	Stk	Wacholderbeeren
5	Stk	Pfefferkörner
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Zweig	Thymian
40	g	Butter
40	g	glattes Mehl
125	ml	Rotwein
1	Schuss	Essig
250	ml	Schlagobers
1	EL	Senf
1	Prise	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.25	Bund	Petersilie

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Karotte, Zwiebel und Sellerieknolle schälen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Herz und Lunge waschen, von den Röhren befreien und mit dem Gemüse sowie den Gewürzen in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Danach abseihen und den Sud aufheben, die Innereien in feine Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen, Mehl darin hellbraun rösten, mit 1 l vom ausgekühlten Sud unter ständigem Rühren aufgießen, einen Schuss Essig zugeben.
Rotwein und Obers hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die fein geschnittenen Innereien dazugeben, Senf und Petersilie unterrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.