Blutorangen Macarons
Erstellt von doriss
Zutaten für 20 Stücke
| 110 | g | Mandeln (gemahlen) |
|---|---|---|
| 200 | g | Staubzucker |
| 2 | TL | Blutorangensaft |
| 90 | g | Eiklar (Raumtemperatur) |
| 30 | g | Kristallzucker |
Zutaten für die Blutorangen-Buttercreme
| 80 | g | Butter (weich) |
|---|---|---|
| 100 | g | Staubzucker |
| 2 | EL | Blutorangensaft |
| 1 | Prise | Blutorangenschalen-Abrieb (optional) |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Spritzbeutel
Handmixer
Backpapier
Zeit
60 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die geriebenen Mandeln und den gesiebten Staubzucker in einer Schüssel vermengen. Den Blutorangensaft leicht unter die trockene Mischung rühren.
- Eiklar mit Zucker steif schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen. Danach die Mandel-Staubzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben. Teig so lange rühren, bis er zähflüssig vom Löffel fällt („macaronnage“).
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise spritzen (Ø ca. 3–4 cm). Das Blech ca. 20–40 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist und leicht anfasst.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Für die Buttercreme die weiche Butter cremig rühren, Puderzucker und Blutorangensaft nach und nach einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben Orangenschale unterheben.
- Nun die Macaron-Schalen mit der Buttercreme füllen und paarweise zusammensetzen und leicht zusammendrücken. Idealerweise 12–24 Stunden kühl lagern, damit sie die perfekte Konsistenz erreichen.
Tipps zum Rezept
Blutorangensaft sparsam verwenden, zu viel Flüssigkeit kann den Teig zu weich machen; 1–2 TL reichen für Farbe und Geschmack.
12–24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor sie gegessen werden; dadurch werden sie innen cremig und außen perfekt zart.
In einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren, bei Raumtemperatur vor dem Servieren kurz akklimatisieren lassen.
Die Macarons können auch mit Blutorangen Creme Curd gefüllt werden.
Nährwert pro Stück
131
6,26 g
1,73 g
16,86 g
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