Buchteln mit Vanillesauce

Name: Buchteln mit Vanillesauce
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 140 g Butter (weich); 1 Stk Ei; 0.5 Wf Germ (frisch, ca. 21g); 250 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 90 g Zuckertaubzucker; 1 EL Butter (für die Form); 12 TL Marillenmarmelade; 750 ml Milch; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 3 EL Zucker

von Brigitte-E, aktualisiert am 18.10.2026

4,5 (2.944 Stimmen)

Wunderbare Buchteln mit Vanillesauce aus Omas Küche werden aus einem Germteig zubereitet. Das Rezept für süße Momente.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

0.5	Wf	Germ (frisch, ca. 21g)
250	ml	Milch (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
90	g	Zuckertaubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Ei
140	g	Butter (weich)
1	Prise	Salz

Zutaten außerdem

12	TL	Marillenmarmelade
1	EL	Butter (für die Form)

Zutaten für die Vanillesauce

750	ml	Milch
3	EL	Zucker
1	Pk	Vanillepuddingpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Auflaufform

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Wf Germ (frisch, ca. 21g), 250 ml Milch (lauwarm)

Für den Germteig zuerst die frische Germ in die lauwarme Milch bröseln und unter Rühren vollständig darin auflösen.

Schritt 2

500 g Weizenmehl (glatt, W480), 90 g Zuckertaubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Stk Ei

Das Mehl mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Ei und die Germ-Milch-Mischung dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers kurz verrühren.

Schritt 3

140 g Butter (weich), 1 Prise Salz

Anschließend die weiche Butter und das Salz hinzufügen und alle Zutaten etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis sich dieser weitgehend vom Schüsselrand löst.

Schritt 4

Den fertigen Germteig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Schritt 5

12 TL Marillenmarmelade

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen und diese etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben, die Teigränder über der Füllung gut zusammendrücken und die Teigstücke vorsichtig zu runden Buchteln formen.

Schritt 6

1 EL Butter (für die Form)

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die gefüllten Teigstücke, mit der Verschlussseite nach unten, mit etwa 2-3 cm Abstand zueinander in die Form geben - zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 7

Danach die Buchteln nach Belieben mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 8

750 ml Milch, 3 EL Zucker, 1 Pk Vanillepuddingpulver

Für die Vanillesauce die Milch, Zucker und das Puddingpulver in einen Topf geben und erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme rühren, bis die Sauce dicklich wird.

Schritt 9

Die fertigen Buchteln nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und noch warm mit der Vanillesauce servieren.

Tipps zum Rezept

Der Teig sollte wirklich ausreichend Zeit zum Gehen haben, damit die Buchteln schön fluffig werden.
Die Füllung lässt sich wunderbar variieren. Neben verschiedenen Marmeladesorten können die Buchteln auch mit einer Schokocreme gefüllt werden.
Übrig gebliebene Buchteln schmecken auch am nächsten Tag noch gut. Einfach aufwärmen (bei 160 Grad für 10-15 Min.) und mit Vanillesauce genießen!
Werden nicht alle Buchteln frisch verzehrt, dann nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter oder gut verpackt in Frischhaltefolie aufbewahren. Im Kühlschrank bleiben die Buchteln 2–3 Tage frisch.