Butter selber machen

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Unweigerlich denkt man beim Thema Butter selbst machen, an die junge Sennerin, die auf einem Holzschemel vor der Almhütte sitzt und ihr Butterfass stampft.

Natürlich kann man das auch machen, aber Butter selber herzustellen, geht viel einfacher als man denkt!

Es benötigt nur eine Zutat, ein paar Küchenutensilien und Spaß daran, seine eigene Butter herzustellen und schon kann man seine eigene frische Butter genießen.

Und ganz nebenbei entsteht noch reine Buttermilch, mit der man sofort für seinen Fleiß belohnt wird und die man auch gleich genießen kann.

Butter ist nicht gleich Butter

Man unterscheidet grundlegend zwischen zwei Hauptarten von Butter, der Süßrahmbutter und der Sauerrahmbutter.

• Süßrahmbutter kann aus Milch oder Obers hergestellt werden und benötigt keine zusätzlichen Milchsäurebakterien. Vom Geschmack her ist sie mild und sahnig.
• Sauerrahmbutter wird aus Obers hergestellt. Dazu benötigt es allerdings spezifische Milchsäurebakterien, die für den typischen säuerlichen Geschmack sorgen.

Hier zeigen wir Euch die einfache Herstellung von Süßrahmbutter.

Zutaten für die Süßrahmbutter

• 500 ml Schlagobers (mind. 30% Fett)

Küchenutensilien

• Schraubglas mit Deckel (1,5 Liter)
• Baumwolltuch (ungebleicht, ca. 80x80 cm)
• Ein größeres Glas für die gewonnene Buttermilch

Herstellung

Schritt 1

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• Den Obers direkt aus dem Kühlschrank nehmen, in das gereinigte Schraubglas füllen und mit dem Deckel gut verschließen.
• Das Schraubglas nun kräftig für 3 bis 5 Minuten schütteln.
• Hinweis: Die Praxis hat gezeigt, daß eine zweite Person hierfür sehr hilfreich ist.

Schritt 2

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• Nun hat sich im Glas bereits Schlagobers gebildet.
• Das Schraubglas mit dem Schlagobers nun weitere 10 Minuten kräftig schütteln.
• Hinweis: Bevor sich die Buttermilch von der Butter trennt, wird die Masse im Glas komplett fest. Das ist richtig so, einfach kräftig weiter schütteln.
• Gegen Ende der Zeit, trennt sich dann die Buttermilch von der Masse und Butterkörner entstehen. 
• Weiter schütteln bis eine festere Buttermasse entsteht.

Schritt 3

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• Nun das vorbereitete Baumwolltuch über das größere Glas zum Abseihen legen.

Schritt 4

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• Das Schraubglas öffnen und den Inhalt durch das Baumwolltuch in das Glas gießen.
• Die Buttermilch gut abtropfen lassen.
• Die frische Buttermilch kann natürlich sofort genossen werden.

Schritt 5

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• Die fertige Butter enthält noch etwas Buttermilch, die noch ausgepresst werden muss. 
• Dafür die noch sehr weiche Butter für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6

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• Ist die Butter fest genug, solange mit der Hand pressen, bis keine Buttermilch mehr austritt.

Schritt 7

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• Abschießend die fertige Butter in eine gewünschte Form bringen (Kugel, Rolle etc.) und im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.

Weitere Verwendung

Wer möchte kann die Butter natürlich noch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.

• Kräuterbutter
• Knoblauchbutter
• Einfache Chili-Knoblauchbutter
• Knoblauchbutter mit Curry

Mit Kräuter- oder Knoblauchbutter lassen sich viele Köstlichkeiten zaubern, hier ein paar Rezeptvorschläge:

• Zupfbrot
• Grillgemüse mit Kräuterbutter
• Kartoffelpüree mit Kräuterbutter

Fazit

Butter selbst herzustellen ist einfacher als man denken möchte.

Es braucht lediglich ein grosses Glas, Schlagobers, etwas Kraft und schon steht frische Butter auf dem Tisch.

Die selbst hergestelle Butter ist sehr fein im Geschmack und schmeckt köstlich auf frischem Brot und Gebäck.

Nebenbei erhält man einen ganz anderen Bezug zum Lebensmittel Butter, wenn man sie einmal selbst hergestellt und gekostet hat.

Einmal selber Butter herzustellen ist auf jeden Fall eine Erfahrung wert und sollte unbedingt versucht werden.

Rezept

• Süßrahmbutter