Cap Cay Seafood

Zubereitung

1. Für das Seafood: Die Meeresfrüchte auftauen lassen.
2. Für den Fischfond: Den Fischfond erhitzen und zum Simmern bringen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter den Fischfond mischen.
3. Für das Sambal: Die gewaschenen Chilis quer in dünne Scheiben schneiden und die Körner belassen. Die Sojasauce darüber geben und das fertige Sambal auf 2 Schälchen verteilen.
4. Für das Cap Cay: Alles Gemüse waschen. Beim Karfiol den Stängel am unteren Ende um ca. 1 cm kappen. Verfärbte Blätter entfernen. Die Anderen am Stängel abtrennen, die Blattstiele inklusive der Blattrippen abtrennen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die halbierten Blätter quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und getrennt bereithalten. Die Röschen mit ca. 2 cm Stiel vom Rand aus abtrennen. Größere Röschen längs halbieren. Den am Rande verholzten Stängel schälen, längs vierteln und auf ca. 2 cm ablängen.
5. Die Karotte oben und unten kappen, schälen, längs 4 Mal einkerben und quer in ca. 4 mm dicke Blüten schneiden. Von Wasserspinat alle intakten Blätter ohne Stiel abnehmen. Die Stiele vom Stängel trennen. Stängelteile, die dicker als 6 mm sind verwerfen, die restlichen auf ca. 4 cm ablängen. Den geschälten Ingwer fein reiben.
6. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Meeresfrüchte, Karfiolröschen, Stiel- und -Stängelteile, Karottenblüten und Wasserspinatstängel und -Stiele zugeben. 2 Minuten pfannenrühren. Die Karfiol- und Wasserspinatblätter zugeben und 1 Minuten pfannenrühren. Mit dem heißen Fischfond ablöschen.
7. Sofort auf die Servierschalen verteilen, mit dem Sambal servieren und genießen.