Clotted Cream für Scones
Zutaten für 1 Portion
| 500 | ml | Schlagobers (mindestens 30 % Fett, pasteurisiert) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Vanilleextrakt (optional für leichtes Aroma) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Den Ofen auf 80–90 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form (ca. 20 × 20 cm) bereitstellen.
- Den Schlagobers in die Form gießen, so dass die Flüssigkeit etwa 3–4 cm hoch steht.
- Die Form auf mittlerer Schiene für 12–16 Stunden in den Ofen stellen, bis sich an der Oberfläche eine dicke, goldgelbe Haut gebildet hat.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die dicke Rahmschicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Diese Clotted Cream kann sofort verwendet oder in einem verschlossenen Gefäß gekühlt aufbewahrt werden.
Tipps zum Rezept
Dieses Rezept ergibt ca. 250 g Clotted Cream. Und hier das passende Rezept für die köstlichen Scones.
Je höher der Fettanteil des Schlagobers, desto cremiger und stabiler wird die Clotted Cream. 30 % Fett ist Minimum; 36 % oder mehr liefern ein noch reichhaltigeres Ergebnis.
Die niedrige Temperatur über viele Stunden sorgt dafür, dass der Rahm nicht gerinnt, sondern die charakteristische dicke Kruste entsteht.
Die Mitte des Ofens ist ideal; zu nah an der Oberhitze kann die Oberfläche zu dunkel werden.
Geduld beim Abkühlen ist wichtig, damit sich die Konsistenz festigt. Ein schnelles Kühlen führt zu wässrigerer Creme.
In einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank hält Clotted Cream bis zu 5 Tage. Vor Verwendung leicht umrühren, um die obere Kruste mit der flüssigeren Schicht darunter zu verbinden.
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