Cremiges Risotto mit braunen Champignons und Rosmarin

Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst langsam Einzug hält, beginnt für viele Genießer die schönste Zeit des Jahres: die Pilzsaison.

In Wäldern und auf Märkten findet man nun eine Fülle an Köstlichkeiten. Doch nicht immer muss man in den Wald ziehen, um in den Genuss von Pilzen zu kommen - auch Kulturpilze wie Champignons haben ihren festen Platz in der Küche.

Besonders die braunen Champignons, oft auch „Steinchampignons“ genannt, zeichnen sich durch ihr nussig-intensives Aroma aus und sind eine wunderbare Grundlage für herbstliche Gerichte.

Speisepilz Champignon

Champignons gehören weltweit zu den beliebtesten Speisepilzen. Anders als viele Wildpilze lassen sie sich das ganze Jahr über genießen, da sie seit Jahrzehnten erfolgreich kultiviert werden.

Die braune Variante unterscheidet sich nicht nur optisch durch ihre dunklere Huthaut, sondern überzeugt auch geschmacklich mit einer kräftigeren Note. Gerade in warmen Gerichten wie Suppen, Pastasaucen oder Risotto entfalten sie ihre ganze Würze.

Zutaten für 2 Personen

Frische Champignons die gesunden Lieblinge am Speiseplan. (Foto by: einladungzumessen.com)

• 150 g Risottoreis
• 300 g braune Champignons (in feine Stifte geschnitten)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 EL Butter
• 1 EL Frischkäse
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Champignons, die Köstlichkeit für Feinschmecker. (Foto by: einladungzumessen.com)

1. Das Öl im Topf erhitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glänzt.
2. Mit heißer Brühe ablöschen, rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
3. In einer zweiten Pfanne die Champignons mit Rosmarin anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend den Großteil unter das Risotto heben, für die Dekoration etwas beiseite stellen.
4. Zum Schluss den Frischkäse, die restliche Butter und den Parmesan einrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren: Mit den restlichen Champignons und Parmesan toppen.

Rezept-Empfehlungen

• Champignonsauce
• Gefüllte Champignons
• Gebackene Champignons mit Sauce Tartare
• Hühner-Geschnetzeltes mit Champignons
• Champignons in Tomatensoße
• Hähnchenbrust mit Champignons

Über mich

Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.com