Dorade in der Salzkruste

Zubereitung

1. Die Doraden waschen und säubern, dann trockentupfen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer vermischen. Die Fische mit der Kräutermischung füllen.
2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf mit dem Staudensellerie eine Art „Rost“ legen. Darauf die Fische geben.
3. In eine Schüssel das Salz schütten. Die Eier trennen, das Eiklar mit dem Salz gut vermengen. Damit nun die Fische einhüllen und für etwa 35 Minuten in den Backofen schieben.
4. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und am Tisch vor den Gästen die Salzkruste aufschlagen. Die Fischhaut abziehen und die Dorade filetieren.