Entenpastete

Name: Entenpastete
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Entenbrüste; 250 g Kalbfleisch; 1 Stk Karotten; 3 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl; 1 Schuss Pernod; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Sellerie; 250 g Speck (Scheiben); 150 g Speck (Würfel); 100 ml Suppe; 100 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Eine Delikatesse ist eine Entenpastete. Ein köstliches Rezept als Vorspeise für das Weihnachtsmenü.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (35 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

2	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Karotten
1	Stk	Sellerie
150	g	Speck (Würfel)
3	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Entenbrüste
100	ml	Weißwein
100	ml	Suppe
250	g	Kalbfleisch
1	Schuss	Pernod
250	g	Speck (Scheiben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Pasteten Rezepte Österreichische Rezepte Schmor Rezepte Vorspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte Speck Rezepte Enten Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pastetenform

Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Entenpastete zuerst die Karotte und Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Speckwürfel und das Gemüse in Öl anbraten. Beides aus der Pfanne heben. Nun die Entenbrust beidseitige scharf anbraten. Mit Wein und Suppe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Etwa eine halbe Stunde schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Speck, Gemüse und Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen, salzen und pfeffern und mit Pernod abschmecken. Das Backrohr auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend von der Entenbrust die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Eine Pastetenform mit Speckscheiben auslegen und abwechselnd die Farce und die Entenstücke einschichten. Die Masse noch mit Speckscheiben abdecken.
Pastete in einem geschlossenen Topf etwa 90 Minuten im Backrohr garen.