Erdäpfel-Endiviensalat
Erstellt von Katerchen
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Erdäpfel (Frühlingskartoffeln, sehr klein) |
|---|---|---|
| 1 | kpf | Endiviensalat |
| 200 | g | Cocktailtomaten |
| 0,5 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 50 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten für das Dressing
| 3 | EL | Weißweinessig |
|---|---|---|
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Erdäpfel zuerst unter Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale ca. 15-20 Minuten kochen.
- Währenddessen den Endiviensalat waschen und quer in Streifen schneiden, die gewaschenen Tomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing das Öl mit dem Essig gut verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Erdäpfel nach der Kochzeit abgießen. Schale dranlassen und je nach Größe der Erdäpfel diese halbieren oder vierteln. Noch heiß mit der Gemüsesuppe übergießen und kurz einziehen lassen.
- Dann die Erdäpfel mit dem Salat, den Tomaten und Zwiebeln vermengen und das Dressing unterheben. Gut vermischen.
Nährwert pro Portion
193
5,37 g
3,98 g
33,15 g
User Kommentare
Die Endivie ist mir fast ein wenig zu bitter, aber ich kann mir vorstellen, dass sie gut in dieses Rezept passt.
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Dieser sehr farbenfrohe Salat schmeckt sicher sehr gut. So ähnlich bereite ich Endiviensalat auch gerne zu.
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