Erdäpfel-Feta-Salat

Name: Erdäpfel-Feta-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 5 EL Balsamico-Essig; 600 g Erdäpfel, speckig; 1 Pk Feta; 3 EL Kernöl; 0.25 kg Kirschparadeiser; 1 Stk Knoblauchzehe; 150 g Oliven, schwarz; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 TL Senf; 2 Zweig Thymian

Das Rezept für Erdäpfel-Feta-Salat ist eine sommerlich mediterrane Variante des Erdäpfel-Klassikers.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Erdäpfel, speckig
1	Pk	Feta
0.25	kg	Kirschparadeiser
150	g	Oliven, schwarz
1	Bund	Petersilie
3	EL	Kernöl
6	EL	Olivenöl
5	EL	Balsamico-Essig
2	Zweig	Thymian
1	TL	Senf
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt und zugedeckt garen, je nach Größe der Erdäpfel dauert das 20-25 Minuten. Danach schälen und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit für Marinade Essig, Senf und Kernöl und der Hälfte des Olivenöls vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun Feta würfeln und mit halbierten Kirschtomaten, Thymian, gehackter Petersilie und Knoblauch kurz im restlichen Öl anbraten. Danach Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit Feta-Paradeiser-Mischung und Oliven vermengen. Alles mit der Marinade übergießen und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.