Erdäpfelsuppe

Name: Erdäpfelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 150 g Créme Fraîche (oder Sauerrahm); 1 l Gemüsesuppe (klar); 800 g Kartoffel (vorwiegend festkochend); 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 1 Prise Muskat (gerieben); 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 2 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Karin-R, aktualisiert am 28.09.2026

4,4 (97 Stimmen)

Sehr sämig wird diese Erdäpfelsuppe. Ein köstliches und einfaches Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Kartoffel (vorwiegend festkochend)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Butter
2	EL	Weizenmehl (universal)
1	l	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
0.5	TL	Kümmel (gemahlen)
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	TL	Senf
150	g	Créme Fraîche (oder Sauerrahm)
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Einfach Kartoffeln Österreich Vegetarisch Vorspeisen Hausmannskost

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Kartoffel (vorwiegend festkochend), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe

Für die Erdäpfelsuppe die Erdäpfel waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Butter

Anschließend die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin für 6-8 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitanschwitzen.

Schritt 3

2 EL Weizenmehl (universal)

Nun das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz mitrösten, bis eine helle Einbrenn (=Mehlschwitze) entsteht.

Schritt 4

1 l Gemüsesuppe (klar)

Danach nach und nach mit der Gemüsesuppe aufgießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Schritt 5

800 g Kartoffel (vorwiegend festkochend), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 0.5 TL Kümmel (gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben), 1 TL Senf

Nun Erdäpfelwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss und Senf würzen.

Schritt 6

Anschließend die Suppe aufkochen und bei halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind - dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 7

150 g Créme Fraîche (oder Sauerrahm), 2 EL Petersilie (frisch gehackt)

Danach die Crème fraîche unterrühren und die Erdäpfelsuppe kurz erwärmen, jedoch nicht mehr stark aufkochen lassen.

Schritt 8

Zum Schluss nochmals abschmecken, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Das Mehl für die Mehlschwitze nur kurz anschwitzen und nicht zu dunkel werden lassen, damit die Erdäpfelsuppe ihre helle Farbe behält.
Für eine noch cremigere Konsistenz können am Ende einige Erdäpfelstücke direkt in der Suppe zerdrückt oder ein kleiner Teil der Suppe püriert werden.

Nährwert pro Portion

kcal

11.764

Fett

1.206 g

Eiweiß

95 g

Kohlenhydrate

123 g

Autor

Karin-R

Food-Redakteur:in

Kommentare

stocki49 am 10.10.2022 um 16:34 Uhr

Das Mehl, bzw. die Einmach kann man sich ersparen, wenn man stattdessen etwa 10% der Erdäpfel mit dem Stabmixer pürrirt und zur Suppe hinzufügt. Die Stärke der Erdäpfel reicht aus, um eine leicht cremige Konsistenz zu erhalten.

Auf Kommentar antworten

snakeeleven am 15.10.2019 um 10:53 Uhr

Ich verwende dieses Rezept immer unter Zugabe von ein Paar Schwammerl, um daraus eine köstliche Schwammerlsuppe zu kochen