Erdäpfel-Specksalat mit Gurke

Erstellt von Tsambika

Ein köstlicher und pikanter Snack oder Beilage ist dieser Erdäpfel-Specksalat mit Gurke. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Erdäpfel-Specksalat mit Gurke Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,6 (25 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Erdäpfel
1 Stk Zwiebel
50 g Speck, klein gewürfelt
1 Stk Salatgurke
250 ml Gemüsesuppe
4 EL Öl
3 EL Essig
1 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauch zum Bestreuen

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Speck ganz fein würfeln, in einer Pfanne anschwitzen und zu den geschnittenen Erdäpfeln geben.
  2. Die Gemüsesuppe erhitzen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken und unter die Erdäpfel mischen.
  3. Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und fein schneiden. Unter den Erdäpfelsalat mischen, Öl hinzufügen und nochmals abschmecken. Etwas ziehen lassen.

Nährwert pro Portion

kcal
317
Fett
19,57 g
Eiweiß
4,27 g
Kohlenhydrate
29,29 g
Detaillierte Nährwertinfos

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