Erdäpfel-Specksalat mit Gurke

Name: Erdäpfel-Specksalat mit Gurke
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Erdäpfel; 3 EL Essig; 250 ml Gemüsesuppe; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauch zum Bestreuen; 1 EL Senf; 50 g Speck, klein gewürfelt; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Tsambika

Ein köstlicher und pikanter Snack oder Beilage ist dieser Erdäpfel-Specksalat mit Gurke. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,8 (42 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Erdäpfel
1	Stk	Zwiebel
50	g	Speck, klein gewürfelt
1	Stk	Salatgurke
250	ml	Gemüsesuppe
4	EL	Öl
3	EL	Essig
1	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Schnittlauch zum Bestreuen

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Speck ganz fein würfeln, in einer Pfanne anschwitzen und zu den geschnittenen Erdäpfeln geben.
Die Gemüsesuppe erhitzen, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken und unter die Erdäpfel mischen.
Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und fein schneiden. Unter den Erdäpfelsalat mischen, Öl hinzufügen und nochmals abschmecken. Etwas ziehen lassen.