Erdbeer-Spargel Salat

Ein Erdbeer-Spargel Salat Rezept das köstlich und originell ist.

erdbeer-spargel-salat.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (125 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1300 g Spargel
2 TL Salz
300 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Balsamico
2 EL Olivenöl
140 g Rucola
4 EL Pinienkerne
1 TL Basilikum

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen und den Saprgel für ca 15 Minuten kochen, bis er weich ist.
  2. Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Nun in einer Pfanne den Zucker erhitzen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig und dem Wasser ablöschen. Für 5 Minuten köcheln lassen und mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Öl und den Basilikum vermischen.
  3. Den Spargel abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rucola und den Erbeeren auf einem Teller anrichten. Die Essigsauce darüber verteilen und für 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne anrosten und den Salat damit garnieren.

Nährwert pro Portion

kcal
245
Fett
6,48 g
Eiweiß
7,63 g
Kohlenhydrate
37,02 g
Detaillierte Nährwertinfos

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