Exotischer Salat

Name: Exotischer Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Avocados; 1 kpf Blattsalat; 2 Zweig Bohnenkraut; 200 g grüne Bohnen; 250 g Kokosnussfleisch; 2 EL Limonensaft; 4 EL Maiskeimöl; 1 Stk Mango; 3 EL Ostessig; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker

Ein ganz besonderes Rezept ist ein Exotischer Salat, mit Bohnen, Avocados, Mango und Kokosnuss.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	grüne Bohnen
2	Zweig	Bohnenkraut
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Limonensaft
1	Stk	Mango
1	kpf	Blattsalat
250	g	Kokosnussfleisch
3	EL	Ostessig
4	EL	Maiskeimöl
2	Stk	Avocados

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen lassen.
Die Avocados schälen und in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Mango ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Salatschalen verteilen. Das Kokosnussfleisch grob raspeln und darüber streuen.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren und dann das Öl zugeben.
Bohnen, Avocados, Mango und Kokosnussraspeln miteinander vermischen, die Salatsauce darüber gießen und dann auf den Salatblättern anrichten.