Fleischknödel
Fleischknödel werden in Österreich gerne auf Schutz- und Schihütten serviert. Hier das deftige und einfache Rezept für zu Hause.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Kartoffel (mehlig) |
| 250 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 250 | g | Geselchtes (fertig gekocht) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
65 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für Fleischknödel zuerst die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten weich kochen, abgießen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Schritt 2
Die Kartoffelmasse abkühlen lassen und danach mit Ei, Mehl und Salz rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit das Geselchte in sehr kleine Würfel schneiden, fein hacken oder im Fleischwolf faschieren. Die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen, möglichst kompakten Kugeln formen.
Schritt 4
Danach den Erdäpfelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück flach drücken, eine Fleischkugel in die Mitte setzen und den Teig rundherum darüberziehen. Die Ränder sorgfältig verschließen und mit leicht bemehlten Händen zu gleichmäßigen, runden Knödeln formen.
Schritt 5
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Fleischknödel vorsichtig einlegen und im leicht siedenden, nicht sprudelnd kochenden Wasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und der Erdäpfelteig vollständig durchgegart ist.
Schritt 6
Die fertigen Fleischknödel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Am besten verwendet man Geselchtes vom Schwein (Schopf, Karree oder Bauch). Geräuchertes Rindfleisch oder Selchschopf (Schweineschulter) sorgen für einen kräftigen Geschmack.
- Falls das Geselchte zu trocken ist und sich nicht zu Kugeln formen lässt, kann es mit etwas fein gehackter, in Butter angeschwitzter Zwiebel vermischt werden. Wer möchte kann das Selchfleisch auch noch mit Senf, Majoran, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauch für extra Aroma würzen.
- Am Besten formt man die Knödel mit angefeuchteten Händen, so bleibt der Teig nicht kleben. Die Knödel müssen gut verschlossen sein, damit keine Flüssigkeit hineinlaufen kann. Die Fleischknödel sollten nicht zu groß sein, sonst fallen sie leicht beim Kochen auseinander.
- Zu Fleischknödeln mit Geselchtem passen besonders gut warmes Sauerkraut, würziges Speckkraut, gedünstetes Weißkraut oder cremiges Rahmkraut. Auch ein frischer Krautsalat, Gurkensalat oder grüner Blattsalat sind beliebte Beilagen. Besonders herzhaft schmecken die Fleischknödel mit zerlassener Butter, goldbraun gerösteten Zwiebeln oder etwas Bratensaft.
Nährwert pro Portion
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