Gebratenes Gemüse mit Schafgarben-Buttererdäpfel

Zubereitung

1. Zuerst die Erdäpfel über Dampf kochen, danach schälen und vierteln.
2. Während die Erdäpfel kochen, nach Möglichkeit die Schafgarbe pflücken und fein schneiden.
3. Dann Zucchini und Karotten waschen. Die Karotten der Länge nach vierteln und in Olivenöl braten.
4. Vom Zucchini zwei ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Esslöffel herausschälen. Nun die Zucchiniringe in der Pfanne mit den Karotten anbraten, beides mit Meersalz, Kurkuma und frisch gemahlenen Pfeffer würzen und kurz braten. Das Gemüse soll noch knackig sein.
5. Die geschälten, noch heißen und geviertelten Erdäpfel zurück in den Topf geben, Butter zufügen und schmelzen lassen.
6. Nun mit Meersalz würzen und zum Schluss die feingeschnittene Schafgarbe unter mischen.
7. Zum Anrichten je eine Zucchinischeibe auf den Teller geben, die Karottenstangen und Erdäpfel auf die 2 Teller aufteilen.