Geflügelterrine

Name: Geflügelterrine
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter (für den Topf); 1 Stk Ei (Größe M); 400 g Hühnerbrust; 1 TL Majoran (getrocknet); 1 Msp Muskatnuss (gemahlen); 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 125 ml Schlagobers; 250 g Speck (geräuchert, in Würfel geschnitten); 1 TL Thymian (getrocknet); 50 g Weizenmehl (universal); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Miriam-S, aktualisiert am 03.09.2026

4,5 (82 Stimmen)

Als Vorspeise immer beliebt ist die Geflügelterrine. Hier ein Rezept - Vorschlag für das Weihnachtsmenü.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
400	g	Hühnerbrust
250	g	Speck (geräuchert, in Würfel geschnitten)
50	g	Butter (für den Topf)
50	g	Weizenmehl (universal)
125	ml	Schlagobers
1	Stk	Ei (Größe M)
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	TL	Thymian (getrocknet)
1	Msp	Muskatnuss (gemahlen)

PortionPortionen

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Kastenform

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 400 g Hühnerbrust

Für die Geflügelterrine das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, die Hühnerbrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 400 g Hühnerbrust, 250 g Speck (geräuchert, in Würfel geschnitten)

Anschließend Zwiebeln, geräucherte Speckwürfel und Hühnerbrust zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Schritt 3

50 g Butter (für den Topf), 50 g Weizenmehl (universal)

Danach die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und rund 1 Minute anschwitzen - dabei ständig rühren. Das Mehl soll sich vollständig mit der Butter verbinden und leicht aufschäumen, aber keine Farbe annehmen.

Schritt 4

125 ml Schlagobers

Mit dem Schlagobers aufgießen, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas auskühlen lassen.

Schritt 5

1 Stk Ei (Größe M), 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Majoran (getrocknet), 1 TL Thymian (getrocknet), 1 Msp Muskatnuss (gemahlen)

Nun die Fleischmasse mit der Obersmasse vermengen, das Ei einrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Muskatnuss kräftig würzen.

Schritt 6

Zum Schluss die Masse in eine kleine Kastenform (20 × 10 cm) füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr 90 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Zum Garen im Wasserbad, wird die gefüllte Kastenform in eine größere, ofenfeste Form (oder auf ein höheres Backblech) gestellt. In die äußere Form kommt heißes Wasser, sodass die Kastenform ungefähr zur Hälfte im Wasser steht - so kommt es in den Backofen.
Die fertige Geflügelterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Blattsalat servieren.
Für saubere Scheiben die Terrine beim Schneiden nicht zu dünn portionieren, da eine kompakte Terrine dadurch weniger leicht zerfällt.