Vegetarische Gemüseterrine

Die Vegetarische Gemüseterrine ist ein echter Hingucker auf dem Teller. Dieses Rezept lässt sich mit jedem Gemüse je nach Belieben zubereiten.

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Zutaten für 1 Portionen

100 g Fenchel
100 g Karotten
200 g Brokkoli
1 Prise Salz
0.25 l Gemüsebrühe
5 Stk Wirsingblätter (groß)
1 Prise Muskatnuss
0.5 Stk Zitrone (Saft davon)
2 TL Agar-Agar
2 Stk Eiweiß
0.25 l Schlagobers

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Für die vegane Gemüseterrine zuerst das gesamte Gemüse abspülen und trocken tupfen. Nun die Karotten vierteln und den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Beides in einem Topf mit köchelnder Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen.
  2. Die Wirsingblätter erst am Schluss kurz in der Gemüsebrühe blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Kastenform damit auslegen.
  3. Die Gemüsebrüche nicht wegleeren sondern wieder auf 1/4 Liter auffüllen, mit Salz, Muskat und Zitrone abschmecken.
  4. Nun den Agar Agar mit etwas Wasser anrühren, zur Brühe geben und die noch einmal aufkochen lassen, Schlagobers dazugeben und abkühlen lassen. Dann die Eiweiß steif schlagen und wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt unterziehen.
  5. Nun das vorbereitete Gemüse schichtweise in die Form geben, die Schlagobers-Eiweiß Masse darüber geben und mittels Klopfen gleichmäßig verteilen. Zu guter Letzt die Wirsingblätter darüber zusammenklappen und die Terrine kalt stellen und fest werden lassen.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept könnte man auch vegan zubereiten: Dafür ganz einfach Sojasahne und Ei-Ersatz (oder Chiasamen) verwenden.

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am 01.04.2021 15:00 von AllBlacks