Gefüllte Paprika

Foto Haeferlguckerin.at

Typisch Burgenländisch

Unlängst fragte ich einen Arbeitskollegen, der Burgenländer ist, was denn typisch für die Burgenländische Küche ist. Wie aus der Pistole geschossen kam die Antwort: Gefüllt Paprika.

Ich kann mich noch sehr gut an meine Kindheit erinnern, da kamen die mit einer aus Reis und Faschierten bestehenden Fülle gefüllten entkernten Paprikaschoten oft auf den Tisch. Mein Vater liebte sie und daher machte meine Mutter oft Gefüllt Paprika. Es wurde also wieder Zeit, in Kindheitserinnerungen zu schwelgen, daher musste ich gleich welche kochen.

Einfach in der Zubereitung, gut im Geschmack

Gegart werden die gefüllten Paprika in einer Paradeissauce. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, ist rasch zubereitet, ist zugleich sehr simpel und schmeckt auch aufgewärmt noch ausgezeichnet. Es zählt definitiv zu den Klassikern in der Österreichischen Küche. Aber auch bei unseren Nachbarn in Ungarn ist das Gericht sehr beliebt. Also hat das Gericht definitiv ungarischen Einschlag - schon alleine gegeben durch die Paprika.

Üblicherweise wird der bereits gekochte Reis mit dem rohen Faschierten gemischt, abgeschmeckt und damit der Paprika gefüllt. Da ich jedoch die Fülle in dieser Version nie so richtig geschmackvoll in Erinnerung hatte, habe ich die Zubereitung etwas abgewandelt. Das Faschierte habe ich zuvor einfach mit Zwiebel und Knoblauch angebraten und mit Tomatenmark abgeschmeckt. Ein Rotwein wird auch kräftig mit eingekocht. Das Gericht gewinnt dadurch an Geschmack und Würze. Und hat etwas italienisches.

Zeitaufwand
30 Minuten Zubereitungszeit + 40 Minuten Koch- und Backzeit
Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten für 2 Portionen

• 4 Stück Paprika (gelb und rot)
• 400 g Faschiertes vom Rind
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Tomatenmark
• ca. 70 bis 100 ml Rotwein (Blaufränkisch)
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Spaghetti-Gewürz
• Olivenöl
• 100 g Reis
• 1 TL feines Meersalz
• ca. 350 ml passierte Paradeiser aus dem Glas

Rezept Zubereitung

• Reis nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen.

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• Zwiebel und Knoblauch schälen und beides feinwürfelig schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und beides einige Minuten goldgelb anbraten.

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• Das Faschierte hinzufügen und gut rundherum anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit komplett reduzieren lassen, würzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas überkühlen lassen.
• Vom Paprika vorsichtig den Deckel (oberes Viertel) abschneiden und die Paprika aushöhlen.

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• Den Reis mit dem Faschierten vermengen, abschmecken und die Paprika mit der Masse füllen.
• Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

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• In einer Bratpfanne etwas von den passierten Paradeisern einfüllen (ca. bodenbedeckt). Die Paprika darauf stellen. Die Deckel der Paprika wieder aufsetzen. Die Pfanne auf den Gitterrost in das Backrohr schieben und ca. 20 bis 30 Minuten garen, bis die Paprika eine leichte Farbe bekommen und die Haut der Paprika runzelig ist.

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• Die Paprika mit der Paradeissauce anrichten.

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.