Gefüllte Paprika vegetarisch

Name: Gefüllte Paprika vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Dinkelkörner; 50 g Gouda; 100 g Hokkaidokürbis; 2 Stk Karotten (mittelgroß); 50 g Maiskörner (aus der Dose); 100 g Naturreis; 2 EL Olivenöl; 3 Stk Paprika (gelb, groß); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz (für das Kochwasser); 500 ml Tomatensauce

von berni1985, aktualisiert am 08.09.2026

4,4 (282 Stimmen)

Gefüllte Paprika vegetarisch werden mit Naturreis, Dinkel, Kürbis und Karotten zubereitet. Dieses Rezept ist eine köstliche Alternative zur klassischen Variante mit Faschiertem.

Zutaten für 3 PortionPortionen

100	g	Naturreis
20	g	Dinkelkörner
1	Prise	Salz (für das Kochwasser)
3	Stk	Paprika (gelb, groß)
2	Stk	Karotten (mittelgroß)
100	g	Hokkaidokürbis
2	EL	Olivenöl
50	g	Maiskörner (aus der Dose)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
50	g	Gouda
500	ml	Tomatensauce

PortionPortionen

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Paprika Kochen Österreich schnell Vegetarisch Hausmannskost

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Naturreis, 20 g Dinkelkörner, 1 Prise Salz (für das Kochwasser)

Zu Beginn den Naturreis und die Dinkelkörner in einem Sieb gründlich abspülen. Beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 35–40 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

3 Stk Paprika (gelb, groß)

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, längs halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Die Paprikahälften in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen.

Schritt 3

2 Stk Karotten (mittelgroß), 100 g Hokkaidokürbis, 2 EL Olivenöl, 50 g Maiskörner (aus der Dose), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Nun die Karotten schälen und grob raspeln. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anbraten. Die abgetropften Maiskörner hinzufügen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

100 g Naturreis, 20 g Dinkelkörner, 3 Stk Paprika (gelb, groß), 2 Stk Karotten (mittelgroß), 100 g Hokkaidokürbis, 50 g Maiskörner (aus der Dose), 50 g Gouda, 500 ml Tomatensauce

Dann den Gouda reiben. Den gekochten Naturreis und die Dinkelkörner mit der Gemüse-Mais-Mischung sowie der Hälfte des Käses vermengen. Die Masse in die Paprikahälften füllen und diese in eine Auflaufform setzen. Die Tomatensauce rund um die gefüllten Paprika verteilen und den restlichen Gouda darüberstreuen.

Schritt 5

3 Stk Paprika (gelb, groß), 50 g Gouda, 500 ml Tomatensauce

Abschließend die gefüllten Paprika im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heißluft) etwa 20 Minuten überbacken, bis die Paprika weich und der Gouda goldgelb geschmolzen ist. Mit der Tomatensauce anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Naturreis und Dinkelkörner besitzen unterschiedliche Garzeiten. Daher vor dem Abseihen kontrollieren, ob beide Zutaten ausreichend weich sind.
Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Bei anderen Kürbissorten sollte die Schale vor dem Raspeln entfernt werden.
Werden die Paprika lieber bissfest serviert, kann auf das Blanchieren verzichtet werden. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.
Für zusätzliches Aroma kann die Fülle mit gehackter Petersilie, Thymian oder einer Prise Paprikapulver verfeinert werden.
Anstelle von Gouda eignen sich auch Emmentaler, Bergkäse oder würziger Feta zum Überbacken.