Gefüllte Paprika mit Amaranth

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 400 ml Gemüsesuppe weich kochen. Paprika waschen, Kerne entfernen und kurz blanchieren.
2. Zwiebeln schneiden, zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten, Amaranth zugeben und in 600 ml Wasser kochen.
3. Würfelig geschnittene Paradeiser, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dille), Käse und die weich gewordenen Bohnen zum gekochten Amaranth mischen.
4. Masse in die Paprika füllen und diese etwa 30 Minuten in 200 ml Gemüsesuppe garen. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Amaranthmehl anschwitzen, gehackte Kräuter unterrühren und anschließend mit Wein und Gemüsesuppe aufgießen.
5. Alles zusammen sämig kochen, mit Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.