Gefüllte Paprika mit Amaranth

Name: Gefüllte Paprika mit Amaranth
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Amaranth; 1 Prise Dille; 400 ml Gemüsebrühe; 200 g Indianerbohnen (rot); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Majoran; 2 EL Olivenöl; 4 Stk Paprika (groß); 4 Stk Paradeiser; 20 g Parmesan (gerieben); 1 TL Schnittlauch; 200 g Zwiebeln; 1 EL Butter; 200 ml Gemüsebrühe; 8 EL Schlagobers; 0.06 l Weißwein

Herzhafte gefüllte Paprika mit Amarant hat man nicht alle Tage. Das Rezept wird mit einer Fülle aus Tomaten, Kräuter, Amaranth und Bohnen zubereeitet.

Bewertung: Ø 3,8 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Amaranth
400	ml	Gemüsebrühe
4	Stk	Paprika (groß)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Olivenöl
4	Stk	Paradeiser
20	g	Parmesan (gerieben)
200	g	Indianerbohnen (rot)
600	ml	Wasser
200	g	Zwiebeln
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	TL	Schnittlauch
1	Prise	Dille
1	Prise	Majoran
Zutaten für die Soße
2	EL	Amaranthmehl
1	EL	Butter
200	ml	Gemüsebrühe
8	EL	Schlagobers
2	TL	verschiedene Kräuter
0.06	l	Weißwein

Kategorie

Paprika Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Weitere Kategorien

Zubereitung

Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 400 ml Gemüsebrühe weich kochen. Paprika waschen, Kerne entfernen und kurz blanchieren.
Zwiebeln schneiden, zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten, Amaranth zugeben und in 600 ml Wasser kochen.
Würfelig geschnittene Paradeiser, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dille), Käse und die weich gewordenen Bohnen zum gekochten Amaranth mischen.
Masse in die Paprika füllen und diese etwa 30 Minuten in 200 ml Gemüsebrühe garen. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Amaranthmehl anschwitzen, gehackte Kräuter unterrühren und anschließend mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen.
Alles zusammen sämig kochen, mit Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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