Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras

Erstellt von lisas

Diese Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras ist außergewöhnlich und schmeckt unwiderstehlich. So ein Suppen Rezept hat man nicht alle Tage.

Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras

Bewertung: Ø 4,6 (27 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1 EL weiße Zwiebel (grob gehackt)
50 g Rüben (gelb)
1 TL Zucker (braun)
1 Spr Rapsöl
1.5 Schb Ingwer
100 ml Bio-Karottensaft
100 ml Zitronengrasfond
1 Schuss Schlagobers
1 TL Balsamessig (weiß)
1 TL Salz
1 EL Butter
1 EL Schlagobers
1 EL Milchschaum (aus Kaffeeautomat)
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und grob hacken. Gelbe Rübe putzen und klein würfelig schneiden und Ingwer schälen und klein schneiden.
  2. Den braunen Zucker in einen großen Topf geben und hell karamellisieren, dabei den Topf immer wieder drehen.
  3. Sobald der Zucker karamellisiert ist, einen Spritzer Rapsöl, Zwiebel, Ingwer und die gelben Rübenwürfel dazugeben, mit Zitronengrasfond, Karottensaft und einem Schuss Schlagobers aufgießen.
  4. Mit Essig und Salz würzen, langsam kochen bis das Gemüse weich ist (ca. 20-30 Minuten), mit dem Mixstab pürieren, durch ein Spitzsieb abseihen und passieren.
  5. Mit Schlagobers und Butter schaumig aufmixen (mit schräg gehaltenem Mixstab viel Luft hineinarbeiten, das gelingt am besten bei 85°C bis 90°C).
  6. Mit Milchschaum aus dem Kaffeeautomaten garniert anrichten.

Tipps zum Rezept

Als Einlage passt eine Gebratene Jakobsmuscheln oder Garnele im Sesam-Mantel.

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