Gemüse-Kartoffelsalat

Kartoffelsalalt isst man meistens als Beilage. Dieses Rezept für Gemüse-Kartoffelsalat ist dank Spargel und Brokkoli ein sättigendes Hauptgericht!

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln (rot)
1 Stk Brokkoli
250 g grüner Spargel
1 Stk rote Paprika
2 Stg Sellerie
1 Stk Zwiebel

Zutaten Dressing

250 g Mayonnaise (vegan)
5 TL Dijonsenf
4 TL Apfelessig
4 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Dill
1 TL Senfpulver

Zeit

30 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die roten Kartoffeln putzen und circa 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
  2. Die holzigen Enden des Spargels entfernen und zusammen mit dem geputzten Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den Brokkoli und den Spargel anbraten.
  3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Sellerie und die Paprika putzen und zerkleinern. Zusammen mit den Kartoffeln, dem Brokkoli, den Zwiebeln und den dem Spargel in eine große Schüssel geben.
  4. In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten. Hierfür die Mayonnaise mit Senf, Apfelessig und Dill verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senfpulver abschmecken. Das Dressing etwas durchziehen lassen und danach unter den Salat mischen.
  5. Den Gemüse-Kartoffelsalat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Nährwert pro Portion

kcal
531
Fett
33,75 g
Eiweiß
10,08 g
Kohlenhydrate
47,66 g
Detaillierte Nährwertinfos

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