Gemüse richtig einfrieren

Wie heute bekannt ist, werden beim Tiefkühlen von Gemüse fast alle Inhaltsstoffe bewahrt. Wir erklären, wie Karotten und Co. richtig eingefroren werden.

Gemüse richtig einfrierenViele Gemüsesorten können eingefroren werden, so hat man immer einen Vorrat im Haus. (Foto by: Focalexus / depositphotos.com)

Gemüse vorbereiten und einfrieren

Mit Ausnahme der Salatgurke, Radieschen, Tomaten und Zwiebel kann fast jedes Gemüse eingefroren werden.

Wer das Gemüse roh einfriert, geht bei diversen Gemüsesorten sowohl die knackige Konsistenz als auch der Vitamingehalt verloren. Deshalb sollte das Gemüse, um keinen Vitaminverlust zu riskieren, vorher blanchiert werden. Besonders bei

  • Karotten
  • Bohnen
  • Erbsen
  • Brokkoli
  • Karfiol
  • Fenchel und allen
  • Krautsorten

ist das Blanchiern sehr zu empfehlen.

Dazu wird das Gemüse geputzt, in kleine Stücke geschnitten und drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser gegart.

Nach einem kurzen Eisbad wird das Gemüse abgetrocknet und anschließend eingefroren. Ideal sind möglichst kleine Portionen, denn so gefrieren Karfiol und Co. schneller und es entstehen weniger schädigende Eiskristalle.

Gefrierbeutel können zum Einfrieren ebenso genutzt werden wie Plastikboxen. Anders als Fleisch muss Gemüse nicht zwingend luftdicht verpackt werden, wenn es ausreichend gegart wurde. Dennoch kann es nicht schaden, einen Vakuumierer zu verwenden, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

So werden Verfärbungen vermieden

Die Nährstoffe sind eine Sache, die Optik ist eine andere. Um zu verhindern, dass sich das Gemüse im Tiefkühlschrank verfärbt, kann es mit Essig oder Zitronensaft gegart werden. So werden neben dem Geschmack auch Konsistenz und Färbung des Gemüses bewahrt.

  • Dazu für 1 Liter Wasser einen Schuß Essig oder eine halbe ausgepresste Zitrone verwenden. Außerdem eliminiert die Säure schädigende Enzyme und verhindert so einen Vitaminverlust.

Sollte sich das Gemüse verfärben, ist das kein Problem. Der Geschmack verändert sich dadurch normalerweise nicht und auch die Konsistenz wird nicht beeinträchtigt, es sieht nur etwas blasser aus.

Mit diesen Schritten hält sich das Gemüse sechs bis zehn Monate im Gefrierfach. Diese Vorgehensweise eignet sich auch für Pilze oder frische Kräuter.

Beim Knoblauch sollte die ganze Knolle eingefroren werden oder man schält und hackt ihn in kleine Stücke und friert ihn so ein.

Wer Tomaten und Zwiebel einfrieren möchte, bitte nur in gekochtem und verarbeitetem Zustand einfrieren.


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User Kommentare

Silviatempelmayr
Silviatempelmayr

Sehr interessant. Also das mit Essig oder Zitronensaft die Farbe erhalten bleibt habe ich nicht gewußt. Toller Tipp

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Wofgang55
Wofgang55

Wieviel Essig oder Zitrone soll es sein? Bitte pro Liter Wasser oder auch kg Gemüse. Oder erst nach dem blanchieren? Danke im voraus.

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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin

bitte auf einen L Wasser einen Schuß Essig oder Zitrone verwenden.

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