Gemüsesuppe mit selbstgemachten Croutons

Name: Gemüsesuppe mit selbstgemachten Croutons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 90 g Butter; 300 g Erbsen; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 0.75 l Gemüsesuppe; 0.5 kg Kohlrabi; 1 Bund Kräuter, gemischt; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 Stk Schalotten; 1 Becher Schlagobers; 2 Schb Vollkorntoast; 50 g Walnüsse

Eine Suppe ist eine feine Vorspeise. Diese Gemüsesuppe mit selbstgemachten Croutons ist einfach zubereitet. Ein tolles Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.75	l	Gemüsesuppe
0.5	kg	Kohlrabi
1	Becher	Schlagobers
300	g	Erbsen
0.25	kg	Erdäpfel, mehlig
90	g	Butter
50	g	Walnüsse
1	Bund	Kräuter, gemischt
2	Schb	Vollkorntoast
2	Stk	Schalotten
1	Prise	Muskatnuss
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Schalotten klein schneiden, Erdäpfel und Kohlrabi schälen bzw. würfeln. Schalotten in der Hälfte der Butter anschwitzen, nun Erdäpfel und Kohlrabi ebenfalls dünsten. Alles mit Suppe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt etwa 20 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Kräuter und Nüsse hacken, Letzteres in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei darauf achten, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden. Nüsse aus der Pfanne geben, Toastbrot würfeln und mit restlicher Butter in der Pfanne knusprig braten.
Nun die Suppe mit Schlagobers verfeinern und mittels Pürierstab fein pürieren, Erbsen hinzufügen und kurz köcheln lassen, abschließend die Kräuter einmengen und Suppe servieren.