Grammelknödel mit Kümmelsaft

Zubereitung

1. Zuerst die Eier aufschlagen und verschlagen.
2. Für die Fülle Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln und Grammeln im heißen Schmalz in einer Pfanne anschwitzen. Masse nun beiseite stellen und mit Pfeffer würzen.
3. Danach Erdäpfel waschen und kochen, schälen und fein passieren. Dann das Mehl, Griess, Eier, Salz und Muskat einrühren. Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 25 Minuten rasten lassen.
4. Währenddessen Röstrückstand von den Zwiebel-Grammeln mit etwas Wasser aufgiessen. Kümmel zugeben und einreduzieren lassen.
 
5. Anschließend Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben teilen. Scheiben mit Fülle belegen. Dann den Teig über der Fülle zusammenschlagen und zu Knödeln formen.
6. Nun das Wasser aufkochen und danach salzen. Knödel einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Nachher kurz abtropfen lassen.
7. Die Grammelknödel auf einen Teller geben, mit Kümmelsaft übergießen und servieren.