Grillmarinade für Wild

Name: Grillmarinade für Wild
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Lorbeerblatt; 5 EL Olivenöl (extra nativ); 10 g Petersilie; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.5 TL Salz; 4 Stk Wacholderbeeren; 2 EL Zitronensaft; 2 Stk Zwiebel (rot)

von Walter-H, aktualisiert am 01.10.2026

4,5 (2 Stimmen)

Grillmarinade für Wild verleiht dem Fleisch ein fein-würziges Aroma mit Wacholder. Das Rezept eignet sich für Reh, Hirsch und Wildschwein.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (rot)
10	g	Petersilie
4	Stk	Wacholderbeeren
5	EL	Olivenöl (extra nativ)
2	EL	Zitronensaft
2	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Marinaden Einfach Grillen Österreich Low-Carb

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (rot), 10 g Petersilie, 4 Stk Wacholderbeeren

Zu Beginn die roten Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und die Lorbeerblätter grob zerbrechen.

Schritt 2

5 EL Olivenöl (extra nativ), 2 EL Zitronensaft, 2 Stk Lorbeerblatt, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anschließend Olivenöl nativ extra und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln, Petersilie, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und die Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Danach das Wildfleisch in ein verschließbares Gefäß geben und rundherum mit der Grillmarinade vermengen. Das Fleisch zugedeckt etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren und währenddessen einmal wenden.

Schritt 4

Vor dem Grillen das Wildfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die groben Marinadenbestandteile vom Fleisch entfernen. Anschließend das Fleisch je nach Wildart und Fleischstück grillen.

Tipps zum Rezept

Die Grillmarinade eignet sich besonders für Steaks und Medaillons von Reh, Hirsch oder Wildschwein. Die Menge genügt für für ca. 600–800 g Wildfleisch.
Wacholderbeeren vor der Verwendung nur leicht andrücken. So geben sie ihr Aroma ab, ohne die Marinade zu stark zu dominieren.
Das Fleisch immer zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Bei kleineren Fleischstücken reichen auch etwa 2 Stunden Marinierzeit aus.
Vor dem Grillen Zwiebelstücke, Lorbeerblätter und Petersilie vom Fleisch entfernen, da diese bei hoher Hitze schnell verbrennen können.
Marinade, die mit rohem Wildfleisch in Berührung gekommen ist, nicht als kalte Sauce weiterverwenden.