Grüne Gemüsesuppe mit Parmesan und Halloumitopping

Passend für den nahenden Frühlingsbeginn ist diese köstliche grüne Suppe mit Parmesan. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Also ich muss ja zugeben, dass Karfiol und Kraut ja so überhaupt nicht zu meinen Favoriten zählen, was Gemüsesorten betrifft. Aber als ich dieses Rezept in einem Kochheft entdeckte, hatte ich mir gedacht, das muss ich ausprobieren.

Ich habe das Rezept dann nur noch ein wenig abgewandelt. Verlockend hat es allemal geklungen. Vor allem das Halloumitopping hat es mir beim Lesen angetan, weil der Anblick dieser Suppe schon alleine einfach gleich ein griechisches Urlaubsflair versprüht und Urlaubsgefühle wach werden lässt.

Gesund & Köstlich

Und schon bei der Zubereitung der Suppe, versprühte sie umgehend einen frischen Duft. Ab dann wusste ich - die Gemüsesuppe hat es nicht nur optisch in sich, sondern auch geschmacklich, gesundheitlich sowieso.

Ich war ganz hin und weg von dem Geschmack. Ich wusste gar nicht, wie gut Karfiol und Kraut schmecken können. In diesem Moment wurde mir wieder einmal klar, dass man in der Küche einfach mehr ausprobieren und riskieren muss, einfach einmal über seinen eigenen Schatten springen muss, um neue kulinarisch Entdeckungsreisen zu machen.

Rezept Zubereitung leicht gemacht

Obwohl die Zubereitungszeit vielleicht ein wenig abschreckend wirkt, ist die Suppe wirklich keine große Hexerei. Es ist einfach viel Vorbereitungszeit, bis all das Gemüse geschnitten und gehackt ist. Aber es lohnt sich, diese Suppe auszuprobieren – gerade jetzt im Frühling. Eine frische Suppe, die garantiert Urlaubsflair versprüht.

Zeitaufwand
40 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Koch- und Bratzeit
Zutaten für 2-4 Personen

Schwierigkeitsgrad
mittel

Zutaten für die Suppe

Grünes Gemüse als gesunde Zutaten für diese köstliche Suppe. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• 3/4 l Gemüsesuppe
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Fenchelknolle
• 200g Karfiolröschen
• 100 g Broccoliröschen
• 130 g Krautblätter
• 1 Zucchini
• 1 TL frische Thymianblätter
• 10 g Reisflocken
• Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 40 g Parmesan
• 1 TL Zitronenzesten
• Olivenöl

Zutaten für das Topping

• 130 g Halloumi
• 2 Handvoll Rucola

Rezept Zubereitung

Natürlich muss man zuerst das Gemüse säubern und schneiden. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten klein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
• Fenchelknolle in grobe Würfel schneiden. Karfiol- und Broccoliröschen waschen. Von den Krautblättern die dicken Mittelrippen entfernen und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Zucchini grob raspeln.

Zuerst muss man den Karfiol in einem Topf kurz anbraten. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin leicht anbraten.
• Karfiol, Thymianblätter, Salz und Pfeffer dazu geben und ca. 5 Minuten braten.

In der Gemüsesuppe wird das Gemüse al dente (bissfest) gekocht. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• Mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Jetzt kommen die restlichen Zutaten hinzu und danach wird die Suppe püriert. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• Nun die Reisflocken und die Krautblätter dazu geben und ca. 4 Minuten weiter köcheln lassen.
• Geriebenen Parmesan, die Zucchini und Zitronenzesten unterrühren. Mit einem Stabmixer zur gewünschten Konsistenz pürieren.
• Für das Topping Halloumikäse in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Halloumiwürfel rundherum goldbraun anbraten.

Die Suppe mit dem Topping und den frisch gewaschenen Rucola anrichten. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• Die Suppe mit Rucola und Halloumiwürfel garnieren und servieren.

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.