Hadntorte

Name: Hadntorte
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (weich); 1 Pk Backpulver; 150 g Buchweizenmehl; 200 g Butter; 7 Stk Eier (Größe M); 100 g Mandeln (gerieben); 1 Prise Salz; 100 g Staubzucker; 1 EL Zitronensaft; 350 g Ribiselmarmelade; 80 g Marillenmarmelade; 1 EL Rum; 100 g Butter; 200 g Schokolade (Kochschokolade bzw. Zartbitterschokolade)

von Simone-H, aktualisiert am 14.09.2026

4,5 (89 Stimmen)

Die Hadntorte kommt aus den südlichen Regionen Österreichs. Das traditionelle Rezept ist heute leider in Vergessenheit geraten.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für die Backform

Butter (weich)

Zutaten für den Tortenteig

7	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
150	g	Buchweizenmehl
100	g	Mandeln (gerieben)
1	Pk	Backpulver
200	g	Butter
100	g	Staubzucker
1	EL	Zitronensaft

Zutaten Fülle

350

Ribiselmarmelade

Zutaten zum Bestreichen

80	g	Marillenmarmelade
1	EL	Rum

Zutaten für die Schokoladenglasur

200	g	Schokolade (Kochschokolade bzw. Zartbitterschokolade)
100	g	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Torten Backen Dessert Omas Küche Österreich Kärnten

Zeit & Level

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (weich)

Für die Hadntorte das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tortenform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen.

Schritt 2

7 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 150 g Buchweizenmehl, 100 g Mandeln (gerieben), 1 Pk Backpulver

Anschließend die Eier trennen und die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver und geriebenen Mandeln vermischen.

Schritt 3

7 Stk Eier (Größe M), 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 EL Zitronensaft

Danach die Butter mit Staubzucker, Dottern und dem Zitronensaft schaumig rühren.

Schritt 4

Nun den Eischnee sowie die Buchweizenmehl-Mandeln-Mischung vorsichtig, am besten mit einem Schneebesen, unter die Butter-Dotter-Masse heben.

Schritt 5

Dann den Teig in die vorbereitete Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr etwa 50 Minuten backen. Die Torte anschließend vollständig auskühlen lassen und waagrecht halbieren.

Schritt 6

350 g Ribiselmarmelade

Den unteren Tortenboden mit der Ribiselmarmelade bestreichen und den oberen Tortenboden wieder aufsetzen.

Schritt 7

80 g Marillenmarmelade, 1 EL Rum

Anschließend Marillenmarmelade, leicht erhitzen, mit etwas Rum glattrühren und damit die Torte rundum bestreichen.

Schritt 8

200 g Schokolade (Kochschokolade bzw. Zartbitterschokolade), 100 g Butter

Für die Glasur die Schokolade mit der in Stücke geschnittenen Butter in einen Topf geben und bei 45 °C im Backrohr langsam schmelzen lassen. Dabei zwischendurch immer wieder gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Schritt 9

Zum Schluss die Torte mit der Schokoglasur überziehen und gut trocknen lassen.

Tipps zum Rezept

Der Kärntner Hadn ist eine traditionsreiche Buchweizensorte, die seit Jahrhunderten in der südlichen Alpenregion angebaut und geschätzt wird.
Beim Unterheben des Eischnees vorsichtig arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt und die Torte locker wird.
Die Hadntorte vor dem Halbieren vollständig auskühlen lassen, damit der Tortenboden beim Durchschneiden möglichst stabil bleibt.