Herbstliches Curry mit Kürbis

Ein Curry mit perfekter Schärfe schmeckt unverwechselbar gut. (Foto by: einladungzumessen.com)

Kaum etwas wärmt an kalten Herbsttagen besser von innen als ein würziges Curry.

Wir kennen den Begriff Curry hauptsächlich aus dem Gewürzregal, wo ein gelbliches und leicht scharfes Pulver diesen Namen trägt – es wird gerne zum Würzen von Hühnchenfleisch oder auch Fisch verwendet.

Curry ist aber auch die Bezeichnung für ein herrliches Gericht der südasiatischen bzw. südostaisatischen Küche.

Von Indien bis Thailand wird Curry oft und gerne gegessen, vielerorts wird es in den sogenannten Garküchen an den Straßen unter freiem Himmel frisch zubereitet und als Streetfood verkauft.

Zutaten im Curry

Curry ist bei VegetarierInnen und VeganerInnen sehr beliebt, weil es häufig ganz ohne Fleisch oder Fisch auskommt.

Verschiedenste bunte Gemüsesorte und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen reichen völlig aus – aber auch Varianten mit Hühnerfleisch oder Garnelen schmecken toll.

Die Basis für die würzige Sauce besteht aus Kokosmilch und einer Currypaste.

Currypaste

Die Currypaste sorgt für die Würze und die Schärfe im Curry. Es gibt rote, gelbe und grüne Currypasten – die Farben werden aber anders zugeordnet als man vermuten würde. Grünes Curry ist am schärfsten, rotes ist etwas milder und gelbes Curry hat am wenigsten Schärfe. In die Currypaste kommen je nach Region unterschiedlichste Gewürze: Chilischoten, Kurkuma, Kreuzkümmel und mehr. Beim grünen Curry werden die frischen Chilischoten vermahlen, daher ist es besonders scharf.

Hier ist ein Rezept für ein veganes herbliches Curry mit Kürbis und Tempeh. Die rote Currypaste sorgt für eine milde Schärfe.

Beim Kochen kann die Currypaste Schritt für Schritt eingerührt werden, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Anstelle von Tempeh kann auch Tofu verwendet werden – beide Zutaten sind hervorragende Eiweißquellen und sehr gesund.

Zutaten für 1 Portion

Herbstlich bunt, mit den Zutaten nach Saison. (Foto by: einladungzumessen.com)

• 2 EL Öl
• je 1 kleines Stück Kürbis, Zucchini, Paprika, Karotte
• 80 g Tempeh
• 150 ml Kokosmilch
• 1 EL rote Currypaste
• 1 TL Stärke
• Koriander zur Dekoration
• 2-3 Soft-Pflaumen
• 80 g Reisnudeln

Zubereitung

Mit diesem Rezept ist man nachhaltig unterwegs. (Foto by: einladungzumessen.com)

1. Das Gemüse und den Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze anrösten und garen, bis der Kürbis leicht anzustechen ist. Immer wieder durchschwenken.
2. Mit der Kokosmilch aufgießen, die Currypaste einrühren.
3. 3 EL der heißen Kokosmilch entnehmen und mit der Stärke glatt rühren - retour in den Topf gießen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt.
4. Die Glasnudeln in kochendem Wasser 5 Minuten bissfest garen.
5. Das Curry mit frischem Koriander und halbierten Soft-Pflaumen dekorieren und mit den Reisnudeln servieren.

Rezept-Empfehlungen

• Kokos-Gemüsecurry
• Rote Bohnen- Zimt Curry
• Hühnercurry mit Mango
• Bananencurry
• Indisches Gemüsecurry
• Quinoa-Curry

Über mich

Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.com

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!