Herbstsalat mit Kürbis aus dem Airfryer

Name: Herbstsalat mit Kürbis aus dem Airfryer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 TL Harissa-Pulver; 150 g Hokkaidokürbis; 1 Stk Karotte (mittelgroß); 120 g Kichererbsen (Abtropfgewicht); 1 TL Kurkumapulver; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 150 g Rote Rübe; 1 Prise Salz; 1 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 2 Zweig Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Senf (Estragon); 2 EL Zitronensaft

von Daniela-C, aktualisiert am 13.10.2026

5,0 (1 Stimmen)

Dieser Herbstsalat mit Kürbis aus dem Airfryer vereint würzig geröstetes Gemüse, ein frisches Petersilien-Dressing. Das entzündungshemmende Rezept bringt Farbe auf den Teller.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Salat

120	g	Kichererbsen (Abtropfgewicht)
150	g	Rote Rübe
150	g	Hokkaidokürbis
1	Stk	Karotte (mittelgroß)
4	EL	Olivenöl
1	TL	Kurkumapulver
1	TL	Harissa-Pulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

Zutaten für das Dressing

2	EL	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Senf (Estragon)
1	TL	Honig
2	Zweig	Petersilie (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Gesund Herbst Kürbis Airfryer Entzündungshemmend

Küchenutensilien

Schüssel Airfryer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), 150 g Rote Rübe, 150 g Hokkaidokürbis, 1 Stk Karotte (mittelgroß)

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Rote Rübe, den Hokkaidokürbis und die Karotte putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

120 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), 150 g Rote Rübe, 150 g Hokkaidokürbis, 1 Stk Karotte (mittelgroß), 4 EL Olivenöl, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Harissa-Pulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Dann das Gemüse und die Kichererbsen mit Olivenöl, Kurkuma, Harissa, Salz und Pfeffer vermengen. Im Airfryer bei 180 °C etwa 12–15 Minuten garen. Zwischendurch einmal gut durchschütteln. Je nach Größe der Gemüsestücke und Gerät kann die Garzeit etwas variieren.

Schritt 3

2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf (Estragon), 1 TL Honig, 2 Zweig Petersilie (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Für das Dressing: Das Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und unterrühren. Danach das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Auf zwei Tellern verteilen und mit dem noch warmen Ofengemüse und den Kichererbsen vermengen. Das Petersilien-Dressing darübergeben und den herbstlichen Salat servieren.

Tipps zum Rezept

Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim Garen angenehm weich.
Wer es gerne schärfer mag, kann die Menge an Harissa nach Geschmack erhöhen.
Es gelingt auch im Backofen, dazu das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen, bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten.
Beim Dressing kann für eine frische Note kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb eingerührt werden.
Der Salat schmeckt lauwarm besonders gut und eignet sich als leichtes Mittagessen oder als herbstliche Beilage.
Anstelle der Petersilie kann auch Basilikum, Rosmarin oder Thymian verwendet werden.