Jourgebäck

Name: Jourgebäck
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 14
Ingredients: 1 Stk Ei (zum Bestreichen); 1 Wf Germ (frisch); 2 TL Salz; 350 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zucker (braun); 2 TL Kümmel; 2 TL Salz (grob)

Erstellt von hexy235

Klassisches Jourgebäck aus Germteig selbst gebacken: flaumig, buttrig und fein. Bewährtes Rezept mit Profi-Tipps.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,6 (198 Stimmen)

Zutaten für 14 Portionen

Zutaten für den Jourgebäck-Teig

500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Wf	Germ (frisch)
350	ml	Wasser (lauwarm)
2	TL	Salz
1	TL	Zucker (braun)
1	Stk	Ei (zum Bestreichen)

Zutaten zum Bestreuen

2	TL	Kümmel
2	TL	Salz (grob)

Kategorien

Germteig Rezepte Backrezepte Billige & Preiswerte Rezepte Kleingebäck Snacks Rezepte Salzgebäck Rezepte

Zeit

95 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das selbst gemachte Jourgebäck den Zucker und die Germ im lauwarmen Wasser auflösen.
Danach Mehl in eine Schüssel geben, Salz sowie das Wasser-Germ-Zuckermischung zugeben und mit einer Küchenmaschen (mit dem Teighaken) verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort für gut 30 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in ungefähr gleichgroße Stücke (ca. 70 Gramm schwer) teilen und nach Belieben Semmel, Salzstangerl oder Weckerln daraus formen.
Das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, wieder mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Dann die Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen und mit groben Salz und/oder Kümmel bestreuen.
Das Jourgebäck im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 20-25 Minuten goldgelb backen.