Kabeljau Paella

Zubereitung

1. Den Fisch unter fließend kaltem Wasser waschen und die Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Die Muscheln waschen, putzen, bürsten und die Bärte entfernen. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und zwei Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten in heißem Wasser 30 Sekunden blanchieren, anschließend Häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, den Stiel entfernen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Dille waschen, ausschütteln und fein hacken. Den Safran in lau warmen Wasser einlegen. Die Zitrone zum garnieren in Viertel schneiden.
2. Die Fischsuppe aufkochen und den Fisch 5 Minuten im siedend heißen Fond ziehen lassen. Entnehmen und würfelig schneiden. Den Fond aufkochen und die Muscheln darin 5-6 Minuten lang kochen. Entnehmen und mit dem Fisch beiseite stellen.
3. Das Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und den Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch Cayennepfeffer und Safran inklusive Wasser beimengen und kurz aufkochen lassen. Tomaten und Paprika beifügen und 2 Minuten scharf anbraten. Den Reis in die Pfanne geben und eine Minute lang anbraten.
4. Mit dem Wein ablöschen, die Hitze reduzieren und die Fischsuppe langsam hineinleeren. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Erbsen und Dille beifügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachleeren. Am Ende der Kochzeit die Muscheln und den Fisch hinein geben und 3 Minuten lang mit erwärmen. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde den Herd abdrehen und die Paella noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit Dille und Zitronenspalten garnieren und warm servieren.