Karotten-Blechkuchen mit Kokosmehl

Name: Karotten-Blechkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 1
Ingredients: 2 TL Backpulver; 1 EL Butter für die Form; 0.5 TL Ceylon-Zimt; 150 g Dinkelmehl; 1 EL Dinkelmehl für die Form; 4 Stk Eier; 380 g Karotten; 50 g Kokosmehl; 40 g Mandeln; 1 Prise Meersalz; 250 g Rapsöl; 35 g Staubzucker; 1 EL Vanille Extrakt; 300 g Doppelrahm-Frischkäse; 40 g Rohrzucker

Erstellt von puersti

Dieses Rezept für einen Karotten-Blechkuchen mit Kokosmehl kommt bei Jung und Alt gut an. Mit feinem Zimtaroma und einem Frischkäse-Topping ein wunderbar saftiger Kuchen.

Foto User puersti

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 1 Portion

150	g	Dinkelmehl
2	TL	Backpulver
50	g	Kokosmehl
1	Prise	Meersalz
35	g	Staubzucker
0,5	TL	Ceylon-Zimt
250	g	Rapsöl
1	EL	Vanille Extrakt
4	Stk	Eier
1	EL	Butter für die Form
1	EL	Dinkelmehl für die Form
380	g	Karotten
40	g	Mandeln

Zutaten für das Topping

300	g	Doppelrahm-Frischkäse
40	g	Rohrzucker

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schüssel Backform

Zeit

65 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Dinkelmehl mit Backpulver, Kokosmehl, Meersalz, Rohrzucker und Ceylon-Zimt in einer Schüssel verrühren.
Dann das Rapsöl, Vanille Extrakt und die Eier nacheinander zufügen und durchrühren.
Nun das Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform (17,5 cm x 27 cm) mit Butter ausstreichen und mit Dinkelmehl bestreuen.
Jetzt die Karotten putzen, waschen, in einem Multi-Zerkleinerer zerkleinern und mit den Mandeln unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.
Danach die Backform entfernen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Doppelrahm-Frischkäse mit Staubzucker verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.