Joghurt-Schnitten

Zubereitung

1. Als erstes das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Biskuitteig die Eier vorsichtig aufschlagen und in zwei verschiedenen Schüsseln Eidotter und Eiklar voneinander trennen. Das Eiklar mit einem Mixer so lange schlagen, bis es steif ist und beiseitestellen. In der zweiten Schüssel die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend Öl und Wasser nach und nach einrühren.
3. Nun Mehl, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Zum Schluss den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden mit einem sauberen Küchentuch abdecken und auskühlen lassen.
6. Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und in warmen Rum auflösen.
7. In der Zwischenzeit Schlagobers steif schlagen.
8. In einer separaten Schüssel Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt und cremig rühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf mit etwas erwärmtem Rum auflösen, dann mit einem Esslöffel Joghurt verrühren, dann langsam in die Masse einrühren. Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
9. Den ausgekühlten Kuchenboden dünn mit der Marmelade bestreichen. Die Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen und die Schnitte zum Festwerden kühl stellen (mind. 1 Stunde).
10. Nun den Pfirsich-Guss zubereiten: Die Gelatine kalt einweichen. Die Pfirsiche aus der Dose in einen Topf füllen, Staubzucker zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Auf dem Herd nur leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Noch einmal gut verrühren und vom Herd nehmen. Den leicht abgekühlten Pfirsich-Guss gleichmäßig über die gekühlte Joghurtcreme gießen.
11. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. In Schnitten schneiden und servieren.