Joghurt-Schnitten

Zubereitung

1. Zuerst das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Dotter mit Zucker schaumig rühren, anschließend Öl und Wasser langsam einarbeiten.
3. Dann Mehl, Backpulver und Kakao vermischen, zur Masse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Rohr etwa 10–12 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Joghurtcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers steif schlagen und kaltstellen. Das Joghurt mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
6. Die Gelatine gut ausdrücken und in warmem Rum auflösen. Anschließend zuerst mit ein paar Löffeln Joghurtmasse angleichen und danach rasch unter die restliche Creme rühren. Zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
7. Den ausgekühlten Biskuitboden dünn mit Marmelade bestreichen und die Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen. Die Schnitte anschließend für mindestens 1–2 Stunden kalt stellen, damit die Creme anziehen kann.
8. Für die Pfirsichglasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche gemeinsam mit dem Staubzucker fein pürieren und leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Fruchtpüree auflösen und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig über die Joghurtcreme gießen.
9. Den Kuchen für mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Danach in Schnitten schneiden und servieren.