Karotten-Nuss-Muffins

Dieses Rezept für Karotten-Nuss-Muffins ist vegan und glutenfrei. Ein tolles Frühstück!

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 12 Portionen

100 g Karotten
100 g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnuss)
5 Stk Datteln
1 TL Zimt
1 TL rohes Kakaopulver
2 TL Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 Stk Ei

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Karotte im Food-Processor klein mixen. Alternativ mit einer Reibe sehr fein reiben. Die Datteln in sehr kleine Stücke schneiden.
  3. Anschließend die Karotte mit den geriebenen Nüssen, den Dattelstückchen und den restlichen Zutaten vermengen und in Muffinförmchen füllen. Im Ofen für rund 15 Minuten bei 180° backen - Dabei immer wieder in den Ofen schauen - die Muffins werden schnell braun.

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