Karotten-Zucchini-Kokos-Suppe

Erstellt von spicy-orange

Ein schmackhaftes Rezept für eine Vorspeise im Winter ist diese Karotten-Zucchini-Kokos-Suppe.

Karotten-Zucchini-Kokos-Suppe

Bewertung: Ø 4,2 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Knoblauchzehen
0.5 Bund Jungzwiebeln
4 Stk Zucchini
4 Stk Karotten
2 EL Sesamöl
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Pk Mozzarella
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Sojasauce
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Als erstes die Knoblauchzehen und die Jungzwiebeln schälen und beides in kleine Stückchen schneiden. Dann die Zucchini und Karotten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Nun das Sesamöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Jungzwiebeln gut andünsten. Weiters auch die Zucchini- und Karottenwürfel in den Topf geben und kurz mit andünsten.
  3. Jetzt die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 min kochen lassen.
  4. Währenddessen den Mozzarella in kleine Würfeln schneiden, in die Suppe geben und diese nochmal kurz erhitzen. Zum Schluss die Suppe noch mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die perfekte Beilage dazu wäre ein Ciabatta-Brot.

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