Kartoffelsuppe mit Basilikumpesto

Name: Kartoffelsuppe mit Basilikumpesto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1.5 Bund Basilikum; 400 ml Geflügelsuppe; 50 g getrocknete Tomaten; 200 g Kartoffeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenöl; 100 ml Wasser

Eine Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto verfügt über einen frischen und tiefgründigen Geschmack.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (39 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1.5	Bund	Basilikum
400	ml	Geflügelsuppe
50	g	getrocknete Tomaten
200	g	Kartoffeln
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Bund	Petersilie
30	g	Pinienkerne
100	ml	Wasser
2	EL	Tomatenöl
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Geflügelfond im Topf mit 100ml Wasser mischen und erhitzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln - die Tomaten würfeln.
Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 min kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Geben Sie die Tomaten für mind. 5 Min in eine Schüssel mit dem Öl. Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.
1 Bund Basilikum und die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles bis auf die Suppe und den restlichen Basilikum mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Die Suppe salzen und pfeffern. Restliches Basilikum abzupfen und unterrühren. Servieren. Pasta extra reichen.