Kokos-Zitronen-Muffins

Name: Kokos-Zitronen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 250 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 70 g Kokosraspeln; 160 g Kristallzucker; 250 g Mehl (glatt); 1 Prise Muskatnuss (gemahlen); 100 ml Öl; 2 Stk Zitronen

Die Kokos-Zitronen-Muffins kommen auch bei den Kleinen gut an. Ein tolles Rezept für ein Kinderfest.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (17 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Mehl (glatt)
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Muskatnuss (gemahlen)
2	Stk	Zitronen
70	g	Kokosraspeln
1	Stk	Ei
160	g	Kristallzucker
100	ml	Öl
250	ml	Buttermilch

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zitronenschalen bis auf die weiße Haut abreiben, danach den Saft auspressen.
Im Anschluss Backpulver, Buttermilch, Ei, Kokos, Zucker, Mehl, Muskatnuss, Öl, Zitronenschale und Saft in einer Schüssel vermengen und mit einem Mixer für 5 Minuten rühren.
Dadurch wird der Teig schön cremig. Nun die Papierformen auf ein Muffinblech aufteilen und den Teig eingießen.
Das Blech kommt bei 160 Grad Heißluft für 25 Minuten in den vorgeheiztem Backofen.